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Flores
de todas as cores, para todos os sabores... |
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Alcachofra |
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Se
observarmos os nossos hábitos alimentares, não será
difícil encontrar várias plantas das quais comemos as
flores, como é o caso da couve-flor, alcachofra, brócolis e
a cambuquira (flor da abóbora) entre outros. O que
apresentamos aqui são as flores tradicionalmente conhecidas
com uso ornamental em vasos e jardins, agora em saladas e nos
mais variados pratos da culinária internacional. São flores,
que dão cor e também sabor à mesa e viram moda nos mais
variados estilos culinários. Entre as comestíveis mais
procuradas por hotéis e restaurantes de luxo, estão o
amor-perfeito, capuchinha, calêndula, begônia e rosas de
cores diversas. |
| Mas
é preciso tomar cuidados ao adquirir essas iguarias, porque
para a finalidade culinária, elas não podem jamais ser
cultivadas do modo como o são para o fins ornamentais. Devem
ser adquiridas de produtores que façam o cultivo específico
para culinária, e que portanto não utilizem qualquer tipo de
defensivos ou produtos químicos, tal como são utilizados nas
culturas convencionais com objetivo meramente ornamental. As
flores normalmente vendidas na seção de jardinagem dos
supermercados ou em floriculturas, são oferecidas com
função ornamental para jardinagem em geral, e não podem ser
consumidas como comestíveis. |
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Viola
tricolor (amor-perfeito) |
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Calendula
officinalis - Calêndula |
Tulipa |
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Ainda
precisamos considerar que apesar da novidade, o uso das flores
na culinária, deve ser feito cercado de algumas precauções.
Não podemos sair por aí simplesmente colhendo flores para
colocar na salada... Afinal é importante lembrar que nem
todas apresentam bom paladar, e que existem aquelas que são
tóxicas ou venenosas, e podem
causar sérios danos a nossa saúde. Por isso, é importante
conhecer bem sobre o assunto e comprar apenas de fornecedores
especializados. |
Tome
cuidado com as flores tóxicas, como por exemplo: azaléias,
íris, bico-de-papagaio, glicínia, etc.
Feito isso, então é só escolher as cores e sabores de
acordo com o prato que deseja fazer. Na gastronomia
contemporânea, as flores passam então, de meros adornos de
mesa, para o prato literalmente...
Rosas e violetas, são ótimas para sobremesas, enquanto a
capuchinha, por seu gosto mais picante, é ideal para saladas,
juntamente com a calêndula e o amor-perfeito. |
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Tropaeolum
majus - capuchinha |
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Borago
oficinallis |
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Já
as pétalas de rosas, conferem um sabor suave até mesmo em
pratos fritos, como a tempura de pétalas de rosas, uma
entrada a moda oriental que além de deliciosa é rica em
vitamina C.
Os antigos
guerreiros Celtas já tinham o costume de ingerir uma
beberagem a base da flor Borage, porque acreditavam que
adquiriam mais coragem após tomar essa bebida. História a
parte, essa flor também pode ser vista nos dias atuais, nas
mesas de importantes chefs da
cozinha internacional.
Um mercado ainda com muito espaço a ser explorado, o cultivo
e comercialização de flores comestíveis, tem ainda muito o
que se desenvolver, e um potencial de crescimento muito
promissor. |
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